Мазмұны:
Бейне: Жемістер мен көкөністерді консервілеу дегеніміз не?
2024 Автор: Stanley Ellington | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:19
Жемістерді консервілеу & көкөністер . 3. КІРІСПЕ ? Консервілеу тамақ өнімдерін герметикалық жабылған ыдыстарда сақтау ретінде анықталады және әдетте бұзылудың алдын алудың негізгі факторы ретінде термиялық өңдеуді білдіреді. ? Қышқылдығы жоғары тағамдар: маринадталған өнімдер және ашытылған тағамдар сияқты.
Сондай-ақ, консервілеу процесі қандай екенін біліңіз?
The консервілеу процесі тағамдарды банкаларға немесе ұқсас ыдыстарға салып, тағамның бұзылуына әкелетін микроорганизмдерді жоятын температураға дейін қыздыруды қамтиды. Бұл қыздыру кезінде процесс құмырадан ауа шығарылады және ол салқындаған кезде вакуумдық тығыздағыш пайда болады.
Сол сияқты көкөніс консервілері дегеніміз не? The консервілеу процесс тағамды банкаларға салуды және банкаларды денсаулыққа қауіп төндіретін немесе тағамның бұзылуына әкелетін микроағзаларды жоятын температураға дейін қыздыруды қамтиды. Бұл қыздыру сонымен қатар дәмде, түсте және құрылымында жағымсыз өзгерістер тудыруы мүмкін ферменттерді жояды. көкөністер.
Сонымен қатар, жемістер мен көкөністерге консервілеуге қойылатын талаптар қандай?
Нақты талаптар үшін консервілеу бойынша жемістер мен көкөністер 7.2 және 7.3 кестеде келтірілген. Тұтас немесе жартысын қолданыңыз, 30 секундтан 1 минутқа дейін қайнаған сілті ерітіндісіне (2% NaOH) салып қабығын аршыңыз, салқын суға батырыңыз, екі жартысын кесіңіз, шұңқырды алыңыз, банка толтырылғанша 2% тұз ерітіндісіне батырыңыз.
Қандай тағамдарды консервілеуге болады?
Консервілеу нұсқаулары мен арнайы тағамдарға арналған рецепттер
- Жемістер (консервіленген пирогтарды толтырады)
- Томат және қызанақ өнімдері (сальса кіреді)
- Көкөністер (сорпаларды қосады)
- Ет, құс еті және теңіз өнімдері.
- Кептеліс пен желе.
- Тұздалған қияр және ашытылған өнімдер.
Ұсынылған:
Этилен өндіретін жемістер дегеніміз не?
ТАМАҚТАР ӨНДІРЕТІН ЭТИЛЕН: Алма. Өрік. Авокадо. Пісетін банандар. Жұпар иісті қауын. Черимоя. Інжір. Шіре бал
Жемістер этилен өндірісін қалай азайтады?
Этиленнің әрекеті көмірқышқыл газымен және 1-MCP арқылы тежеледі. Пісуді бәсеңдетудің тағы бір әдісі этиленді калий перманганаты сияқты этиленді сіңіретін материалдарды қолдану арқылы сақтау ортасынан шығару болып табылады. Жеміс тағайындалған жерге жеткенде, этилен газының әсерінен оны пісуге болады
Консервілеу кезінде тым көп бос орын болуы мүмкін бе?
Тым көп консервілеу орнын қалдыру да проблема болуы мүмкін. Консервілеуге арналған бос орын тым көп болса, рецептте көрсетілген өңдеу уақыты банкадағы ауаны шығару үшін жеткіліксіз болуы мүмкін. Масон құмырасында көбірек ауа тағамның түссізденуіне және майлардың ашығуына ықпал ететін оттегінің көбірек болуын білдіреді
Қандай көкөністерді айналдыру керек?
Қарапайым үш жылдық ауыспалы егіс егістіктерді егін жинау топтарына бөледі: жапырақты дақылдар - салат, шпинат және брокколи, брюссель өскіндері, гүлді қырыққабат сияқты қырыққабат тұқымдасының өкілдері. Тамыр дақылдары: сәбіз, репа, пастернап, картоп. Бұл айналым келесідей болады: Жеміс дақылы. Жабық дақыл. Жапырақты дақыл. Түбірлік дақыл
Қай консервілеу әдісі тағамды ертеңгі температураны қыздырып, содан кейін бірден суытуды қамтиды?
Қандай консервілеу әдісі тағамды жұмсақ температураға дейін қыздыруды және оларды бірден салқындатуды қамтиды? Жоғарыдағы мәлімдемеде қолданылатын консервілеу техникасының түрі пастерлеу болуы мүмкін. Бұл әдіс адам денсаулығының қауіпсіздігіне ықпал ететін микробтарды жою үшін қыздыруды қамтиды