Азық-түліктегі маңызды шектеулер қандай?

2024 Автор: Stanley Ellington | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:19

А сыни шегі - бұл биологиялық, химиялық немесе физикалық параметрді CCP -де бақылау қажет, максималды және/немесе минималды мән. тамақ қауіпсіздік қаупі.

Сондай-ақ біліңіз, сыни шектің мысалы қандай?

Сыни шектер өлшеу немесе бақылау арқылы бақылауға болатын нәрсе болуы керек. Олар ғылыми және/немесе нормативті негізде болуы керек. Мысалдар қамтиды: температура, уақыт, рН, су белсенділігі немесе қолда бар хлор.

Сол сияқты, азық-түлік қауіпсіздігі үшін маңызды бақылау нүктелері қандай? А сыни бақылау нүктесі (CCP) қадам ретінде анықталады бақылау қолданылуы мүмкін және алдын алу немесе жою үшін маңызды болып табылады тамақ қауіпсіздігі қауіпті немесе оны қолайлы деңгейге дейін төмендетіңіз. CCP мысалдары мыналарды қамтуы мүмкін: тамақ дайындау. салқындату.

Оның сыни шектері қандай?

3-қағида – Құру Критикалық шектеулер А сыни шегі (CL) - тағам қауіпсіздігіне қауіп төнуінің алдын алу, жою немесе рұқсат етілген деңгейге дейін азайту үшін КҚБ-да биологиялық, химиялық немесе физикалық параметр бақылануы тиіс ең жоғары және/немесе ең төменгі мән.

Критикалық шектен асып кеткен жағдайда қандай шара қолдану керек?

Температура, уақыт, рН үшін максималды немесе ең төменгі шекті белгілеңіз, тұз деңгейі, хлор деңгейі немесе қауіпті бақылайтын басқа өңдеу сипаттамасы. Бұл ҚКП үшін маңызды шек. Егер бұл шектен асып кетсе, түзету шаралары қабылдануы және барлық зардап шеккен өнімді бақылау керек.