Haccp 7 кезеңі қандай?

2024 Автор: Stanley Ellington | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:19

HACCP жеті принципі

• 1 -қағидат - қауіп төндіру Талдау .
• 2 -қағида - Сыни бақылау нүктелерін анықтау.
• 3-қағида – Критикалық шектерді белгілеу.
• 4-қағида- КҚК мониторингі.
• 5-қағида – Түзету әрекетін орнату.
• 6-қағида – Тексеру.
• 7 -қағида - іс қағаздарын жүргізу.
• HACCP жалғыз тұрмайды.

Мұнда Haccp бағдарламасының 12 қадамы қандай?

HACCP жоспарын құрудың 12 қадамы

• HACCP тобын жинаңыз.
• Өнімді сипаттаңыз.
• Мақсатты пайдалану мен тұтынушыларды анықтау.
• Процесті сипаттау үшін ағын диаграммасын құрыңыз.
• Ағындық диаграмманы орнында растау.
• Қауіпті талдауды жүргізу (1-қағидат)
• Критикалық бақылау нүктелерін (CCP) анықтау (2-қағида)
• Әрбір CCP үшін маңызды шектерді белгілеу (3-қағидат)

Сондай -ақ біліңіз, сыни бақылау нүктелерінің 2 мысалы қандай? Сыни бақылау нүктелерінің мысалдары қамтиды: пісіру, салқындату, қайта қыздыру, ұстау.

Сонымен қатар, азық -түлік қауіпсіздігі бойынша Haccp жоспары қандай?

ХАССП басқару жүйесі болып табылады тамақ қауіпсіздігі шикізат өндіруден, дайындау мен өңдеуге, дайын өнімді өндіруге, таратуға және тұтынуға дейінгі биологиялық, химиялық және физикалық қауіптерді талдау мен бақылау арқылы шешіледі.

Haccp қанша CCP?

Бірнеше бақылау шаралары мүмкін белгілі бір қауіпті (қауіпті) және бірнеше қауіпті бақылауға алу қажет мүмкін белгіленген бақылау шарасымен бақыланады. Ана жерде мүмкін біреуден көп болуы ҚКП сол қауіпті жою үшін бақылау қолданылады.